糯玉米酸奶的研制

摘要：

以糯玉米和鲜牛奶的混合液作为发酵基质,研制出糯玉米酸奶2其最佳工艺条件为:糯玉米与鲜牛奶按1:2混合,加入10%的蔗糖,接入4%的保加利亚杆菌和嗜热链球菌(1∶1),在42℃下发酵6h可得到品质较优的糯玉米酸奶.其最佳复合稳定剂为琼脂:黄原胶0.15%:0.15%.

关键词：糯玉米、酸奶

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅科研项目99J10063ZD

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：61-63