10.3969/j.issn.1002-0306.2002.02.020
梨片酶褐变控制方法的研究
探讨了抗坏血酸在不同温度、时间和浓度条件下,对梨片多酚氧化酶的抑制效果.实验表明,该酶活性在1%~1 5%的抗坏血酸溶液中显著降低.1%抗坏血酸溶液在pH1或pH2的条件下,能显著抑制酶活性;在60~70℃范围内15min能明显降低酶褐变,延长浸泡时间也能控制酶褐变.
梨、酶褐变
TS255.3(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
57-58
点击收藏,不怕下次找不到~
10.3969/j.issn.1002-0306.2002.02.020
梨、酶褐变
TS255.3(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
57-58
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
©天津万方数据有限公司 津ICP备20003920号-1
违法和不良信息举报电话:4000115888 举报邮箱:problem@wanfangdata.com.cn