10.3969/j.issn.1002-0306.2002.01.023
Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白水解作用的研究
研究了Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果,并研究了pH、温度、酶用量、底物质量分数、水解时间对该酶水解效果的影响.通过正交实验和极差分析可确定最佳工艺条件为:温度58℃,pH80,底物质量分数5.0%,酶用量10.0%(E:S),水解时间300nin.
大豆分离蛋白、Alcalase碱性蛋白酶、水解
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TS201.2+5(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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