西蕃莲果浆的保鲜抗沉研究

摘要：

西蕃莲果浆使用胶体磨研磨均质,添加果胶、阿拉伯胶等作为增稠稳定剂,添加异抗坏血酸钠或亚硫酸钠抗氧化变味,加糖冰结保存的工艺条件下,能够制成优秀的质地均一、无沉淀、无老化味、口感丰富鲜美的果浆.在冰结贮藏两年以上其风味、颜色没有改变.加入3%～8%果浆即可冲兑成西蕃莲果汁饮料.

关键词：西蕃莲、加糖、沉淀、保鲜、老化

所属期刊栏目：23

分类号：TS255.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50