10.3969/j.issn.1002-0306.2002.01.012
芹菜热处理过程中系统组分对还原型与氧化型维生素C含量的影响
探讨热处理过程中系统组分对芹菜中还原型与氧化型维生素C的影响.结果表明,芹菜中两种类型Vc在热处理过程中可互相转化,Na2O3、EDTA对芹菜均具有护色作用,但Na2SO3加速Vc的破坏,而EDTA则保护总Vc与还原型Vc少受破坏.
芹菜、还原型维生素C、氧化型维生素C、热处理
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TS201.2+4(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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