可食性玉米醇溶蛋白成膜工艺的研究

摘要：

玉米蛋白膜是一种绿色包装,它具有良好的阻气性、阻油性、保香性、防湿性和防紫外线性,因此我们开发玉米蛋白膜具有重大的意义.本文对玉米醇溶蛋白的成膜条件进行了研究.结果表明,玉米醇溶蛋白在80%乙醇中溶解效果良好,在40℃恒温条件下,可以在光滑的不锈钢板上形成具有一定强度的可食性薄膜.此外,添加油酸与甘油可以对膜的透明度与抗张强度有一定改善.

关键词：玉米醇溶蛋白、可食性薄膜、成膜工艺

所属期刊栏目：23

分类号：TS206.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23