10.3969/j.issn.1002-0306.2001.05.015
黄瓜烘焙脱水与加工品质的研究
采用烘焙脱水和加盐脱水后再烘焙脱水两种处理方法,并设置不同的烘焙温度(55、65、75℃),加盐量(5%、8%)和脱水时间(6、10h),观察烘焙对黄瓜脱水形成半干制品时的色泽、脆度等品质的作用及大小.通过实验发现,烘焙对黄瓜护绿、保脆是有效的加工工艺,并选出了以5%的盐脱水10h,75℃烘焙2h为最佳处理方案.
黄瓜、烘焙、脱水、品质
TS255(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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