10.3969/j.issn.1002-0306.2001.04.014
面包改良剂的研制
研究选用溴酸钾、维生素C、过氧化苯甲酰、卵磷脂、羧甲基纤维素为面包改良剂的原料,通过多因子正交组合试验,对实验结果的评判依据其面包体积和感官评定来打分,确定了改良剂的最佳配方为溴酸钾25mg/kg、维生素C10mg/kg、过氧化苯甲酰40mg/kg、卵磷脂0.6%、羧甲基纤维素0.15%.
面包、改良剂、焙烤
TS21(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
36-38