10.3969/j.issn.1002-0306.2001.03.019
丹贝冰淇淋的研制
利用正交试验探讨了丹贝粉、奶粉、人造奶油及瓜儿胶的添加量对丹贝冰淇淋膨胀率及感官质量的影响。结果显示,它们对丹贝冰淇淋的膨胀率和感官质量均有显著性的影响。当丹贝粉、奶粉、人造奶油及瓜儿胶的添加量分别为9.0%、5.0%、5.0%和0.2%时,冰淇淋的膨胀率和感官质量均达到最佳。
正交试验丹贝冰淇淋膨胀率感官质量
TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
47-48