10.3969/j.issn.1002-0306.2001.03.010
不同抗氧化剂对降低豆奶中脂肪氧化酶活性的研究
对不同的抗氧化剂对豆奶中脂肪氧化酶的活性的影响进行了比较,并对各抗氧化剂进行了不同水平的试验,实验表明,在没食子酸丙酯(PG)、BHA、BHT、抗坏血酸(AA)中,PG对抑制豆奶中脂肪氧化酶活性方面效果更好。EDTA、柠檬酸(CA)、AA与PG结合实验表明,PG中加入CA、AA,能够增强PG对脂肪氧化酶的抑制效果。
抗氧化剂脂肪氧化酶没食子酸内酯(PG)
TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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