10.3969/j.issn.1002-0306.2001.03.008
热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响
研究了热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响。对成膜液进行适当的加热和调节pH可以提高SPI膜的抗拉强度(TS)和伸长率(E),降低水蒸气透过系数(WVP)。调节成膜液的pH到9,在70℃加热20min,所得到的膜机械性能和阻湿性能最好。
可食性膜大豆分离蛋白性能热处理和碱处理
TS2(食品工业)
广东省自然科学基金990870
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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