微波杀菌在酱牛肉保鲜中的应用研究

摘要：

对酱牛肉中主要的腐败菌进行了分离与初步鉴定，并通过对腐败菌在微波加热条件下的死亡特性的研究，探讨了微波杀菌应用于酱牛肉保鲜的可行性。研究表明，酱牛肉中的主要腐败菌属于葡萄球菌属、肠杆菌科与假单胞菌属。微波加热温度达到50～60℃时，可以杀死大部分腐败菌。微波杀菌可以有效地延长酱牛肉的货架期。

关键词：微波腐败菌保鲜

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：11-13