螺旋藻在冰淇淋中的应用研究

摘要：

螺旋藻添加于冰淇淋中，除赋予产品独特的风味和清新的色泽外，还能显著地提高混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融化性能。较适宜的工艺条件为：添加量为0.5％；采用85℃，20s的高温短时杀菌；一级均质压力为40MPa，二级均质压力为5MPa；料液老化时间为4h。

关键词：螺旋藻冰淇淋粘度膨胀率抗融性

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45