木瓜乳酸发酵饮料的工艺研究

摘要：

对以木瓜为原料提取的木瓜浆进行乳酸发酵，采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明，木瓜浆浓度50％～60％，保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌最适比例为1:1，接种量4％，发酵温度42℃，前发酵时间6～8h，研制的木瓜乳酸发酵饮料组织均匀，口感细腻，甜酸适度。

关键词：木瓜乳酸发酵饮料正交试验

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42