10.3969/j.issn.1002-0306.2001.02.009
核桃油自氧化及其抗氧化的实验研究
以过氧化值(P0V)为指标研究了温度、时间对核桃油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对核桃油抗氧化性能的影响。结果表明,温度、时间对核桃油的氧化过程有高度显著的影响。TBHQ对核桃油具有较好的抗氧化性能,抗坏血酸和柠檬酸对TBHQ均表现出较强的协同抗氧化效应,且抗坏血酸的协同抗氧化性优于柠檬酸。使用0.015%TBHQ+0.01%柠檬酸或0.015%TBHQ+0.01%抗坏血酸为核桃油的抗氧化剂,可使核桃油在15℃下的贮藏期从2.9个月分别延长至29.8个月和38.9个月。
核桃油自氧化抗氧化
TS2(食品工业)
云南省省院省校科技合作项目98YQ017
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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