两种天然抗氧剂清除活性氧的研究

摘要：

采用化学发光法研究了番茄红素和天然VE对活性氧的清除作用，并比较了二者的抗氧能力随时间和浓度的变化规律。结果表明，番茄红素清除超氧阴离子、羟基自由基和脂类过氧化效果较好，EC50分别为0.75、0.05、0.1mg/ml，而所需的时间分别不超过6s,6s和24s。天然VE对超氧阴离子的清除能力则较差，在1mg/ml的浓度时清除律不超过25％，但清除羟基自由基和脂类过氧化的效果与番茄红素相近，其EC50分别为0.1mg/ml和0.1mg/ml，而所需的时间为6s和24s。

关键词：番茄红素天然VE清除率自由基化学发光法

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27