防止酸性蛋白饮料沉淀的方法

摘要：

酸性蛋白饮料中蛋白质有凝聚沉淀的倾向。为了防止这种现象，必须采用正确的工艺，并合理使用食品添加剂。本文介绍的方法是加入数种乳化剂及增效剂(协同剂)，使酸性蛋白饮料在完成灭菌过程后仍能保持稳定、均一的状态，从而生产出合格的酸性蛋白饮料。

关键词：等电点、酸性多糖、增效剂、均质

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：47-49