鲨鱼头高级调味汁工艺技术研究

摘要：

用鲨鱼头为主要原料，经酶法水解等工艺研制成营养丰富的高档调味汁。其配方为：鲨鱼头汁100%，食盐7.0%，白砂糖10%，谷氨酸钠0.5%，料酒2.0%，淀粉2.0%，CMC1.5%，蔗糖酯0.5%，β-环状糊精1.0%。

关键词：鲨鱼头、酶法水解、调味品

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40