方便鱼的工业化制作探讨

摘要：

介绍了以鲢鱼为主要原料,经腌渍、油炸、干燥等工艺处理,把中国烹饪工艺与工业化生产相结合,制成了高蛋白、高质量的方便食品-方便鱼.讨论了影响方便鱼复水性、保质期、产品质量的因素.

关键词：鲢鱼、复水性、方便食品、工业化

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：41-42