绿色蔬菜的脱色机理及护色方法

摘要：

绿色蔬菜在加工过程中易脱去绿色,从而影响其感官品质.本文对脱色机理进行初步探讨,对不同的护色方法进行比较,结果证明,采用Cu2+或Zn2+溶液浸泡处理效果好.实验最佳[Cu2+]为300mg/kg,[Zn2+]为500mg/kg,浸泡时间为24h.

关键词：绿色蔬菜、护色、Cu2+、Zn2+

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：上海市高等教育科技发展基金

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：19-20