小包装野生叶菜类产品的研制

摘要：

在小包装野生叶菜的研制过程中保持住野生叶菜的绿色是产品成功与否的关键.本文就这一问题通过试验研究,得出的结论为:用Cu2+200mg/kg,Zn2+100mg/kg配制的溶液浸泡野生菜20～24h可解决护色的难点.另外,用Cu2+300mg/kg,Zn2+150mg/kg配制的溶液在75～80℃的热水中烫漂盐渍野生菜10min,可达到返绿的效果.

关键词：野生叶菜、护绿、产品开发

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-36