香酥木豆的加工工艺研究

摘要：

研究了香酥木豆的加工工艺.对浸泡工序、分选工序及油炸工序进行详细探讨,结果确定了浸泡工艺参数:先用0.1%～2.0% NaOH溶液浸泡8～16h,再用3%～15%明矾溶液浸泡8～16h;分选工艺参数:0.5～0.7cm孔径的网筛,沥水1～3h;油炸工艺参数:油温190～220℃,油炸时间8～11min,所制成品达到国家标准GB16565-1996.

关键词：木豆、加工工艺、香酥木豆

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：引进国际先进农业科技计划948计划;云南省科研项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：46-47