10.3969/j.issn.1002-0306.2000.02.011
红枣叶中Vc的提取及稳定性研究
介绍了用酒精、有机酸和水对红枣叶片Vc浸提率的影响,并对浸提液中Vc的稳定性进行了研究.结果表明,在相同的浸提条件下,浸提率大小为酒精溶液>有机酸溶液>水溶液.适当升高温度可以大大提高浸提率,在50℃水浴条件下,浸提6h,可使浸提率达到97%.浸提液中Vc的稳定性受热及空气的影响较大,加热和与空气接触都可以加速Vc的损失,降低pH,加适量糖对Vc起保护作用.
红枣叶片、Vc浸提率、Vc稳定性
TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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