果蔬脯水分活度降低剂选择研究

摘要：

对低糖果蔬脯水分活度降低剂进行了选择研究.试验结果表明,降低水分活度的能力大小为:柠檬酸＞磷酸二氢钠＞氯化钠;丙二醇＞丙三醇;琼脂＞卡拉胶＞明胶.复合水分活度降低剂比单一的降低Aw的能力强.

关键词：低糖、果蔬脯、水分活度降低剂

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：湖北省科技计划98290301

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：16-17