10.3969/j.issn.1002-0306.2000.02.003
冻结速率对苹果片多酚氧化酶和过氧化物酶活性影响的研究
低温断裂是果蔬超速冻过程中常见的问题.本文初步研究了速冻过程对苹果片生化特性的影响,发现不同的冻结速率会引起可溶性过氧化物酶(POD)的活性较大幅度变化,而可溶性多酚氧化酶(PPO)活性变化较小.通过对实验结果的初步分析,指出速冻过程与冻藏食品的保存质量有密切关系.
苹果片、冻结速率、酶活性
TS2(食品工业)
中国科学院资助项目59776012;教育部霍英东教育基金
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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