含果汁植物蛋白饮料的稳定性研究

摘要：

用正交试验法研究了含果汁植物蛋白饮料的稳定性.试验确定了各种物质的最适添加量.数据表明:在豆乳中,添加了2.0%的浓缩苹果汁(71′Bx)、0. 05%的复合磷酸盐(三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠∶焦磷酸钠=3∶1∶1)、0.02%的果胶和0.08% 的海藻酸钠可获得良好的贮藏稳定性.其稳定期可达三个月以上.

关键词：果汁蛋白饮料、稳定性、正交试验

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：47-48