巴旦木的营养评价及乳饮料的开发

摘要：

经分析测定,巴旦木果仁的主要成分如下:脂肪54.06%,蛋白质10.49%,水分6.36%,氨基酸总含量10.05%,脂肪碘价110.2g碘/100g油样,其维生素E含量为8.26mg/100g油样.果仁经一系列处理后,可按下列配比制得风味独特的乳饮料:巴旦木果仁4.57%,蔗糖脂(HLB 7～15)0.34%,褐藻酸钠0.5%,明胶0.5%,蔗糖适量.

关键词：新疆巴旦木、营养评价、乳饮料

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：36-38