大米中天然香兰素的测定与研究

摘要：

研究大米中香兰素含量水平以及香兰素在稻谷加工过程中的变化情况.采用超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)对206批次的大米进行香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素含量测定;对12批次稻谷分别进行砻谷、碾米,6批次稻谷进行砻谷、碾米和精加工,并对稻谷及其加工产品(糙米、标米或精米)进行检测.结果表明:所有大米、稻谷及其加工产品中均未检出甲基香兰素和乙基香兰素;206批次的大米全部检出香兰素,含量值接近正态分布,主要发布在96.4～207.7 μg/kg之间;稻谷及其加工产品(糙米、标米或精米)也均检出香兰素,且含量随着加工程度依次递减.因此大米中可能存在天然香兰素,并来源于稻壳;大米中检出香兰素不能作为非法添加的判定依据,建议持续研究稻谷及大米中香兰素含量水平并科学分析,为监管部门制定合理的风险参考值提供科学依据.

关键词：大米、稻谷、香兰素、UPLC-MS/MS

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.7;O657.7;R284.1

资助基金：广东省市场监督管理局科技项目2024CS08

在线出版日期：2024-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：299-303