微胶囊技术在食品添加剂领域的应用

摘要：

微胶囊技术起源于20世纪30年代,因能起保护活性成分、减少营养成分流失、控制释放、保持芯材理化性质的作用,目前已被广泛使用于食品添加剂领域中.论述近年来防腐剂、着色剂和香精香料的微胶囊制备和生产技术,对其优缺点、适用范围和应用方向作了归纳;并进一步论述微胶囊食品添加剂在饮料制品、肉制品和面制品的生产和加工方面的应用,对其具体包埋方法、包埋率、作用效果进行比较.展望微胶囊技术在食品添加剂领域的广泛应用及发展前景,为新型食品添加剂和新型食品开发提供解决方案,也为微胶囊技术的应用开拓了思路.

关键词：微胶囊技术、食品添加剂、应用、综述

所属期刊栏目：44

分类号：TS202.3;TP391.41;TQ047.2

资助基金：广东省教育厅普通高校青年创新人才项目2020KQNCX108

在线出版日期：2023-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：266-271