脂肪替代物在干酪中应用的研究进展

摘要：

干酪是一种深受消费者喜爱的乳制品,但随着健康意识的深入,干酪含有的较高脂肪又让消费者望而生畏.使用部分脱脂乳生产低脂干酪会导致产品质地干硬、风味不足,添加适宜的脂肪替代物有助于低脂干酪品质的改善.介绍脂肪替代物的主要分类,并对近年来各类脂肪替代物在干酪中的应用研究及进行探讨,旨在为脂肪替代物在干酪中的应用提供理论依据.

关键词：低脂干酪、脂肪替代物

所属期刊栏目：44

分类号：TS252.53;F713.55;G718.5

在线出版日期：2023-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：223-228