挤压米品质影响因素研究进展

摘要：

大米是世界上大多数人口的主要食物来源,但存在淀粉含量高、蛋白质含量低且生产过程产生的碎米利用不足等问题,而挤压技术的应用很好地解决了上述问题.在文章中,系统性地阐述了物料组成、挤压工艺参数、加工及贮藏方式等因素对挤压米品质、营养组成成分及接受度方面的影响,并对目前挤压米研制过程中存在的一些问题进行了展望.

关键词：物料组成、挤压工艺、加工及贮藏、挤压米品质

所属期刊栏目：44

分类号：TS255.3;S565.8;S661.1

资助基金：云南省创新引导与科技型企业培育计划项目202104AR040011

在线出版日期：2023-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：211-215