响应面法优化莲藕果蔬汁加工工艺

摘要：

为了得到营养又安全的复合果蔬汁饮料,此试验以新鲜的莲藕为原料,探讨了复合果蔬汁饮料的制作的最优工艺条件.通过单因素试验及响应面法得到最优组合,即同时添加的葡萄浓缩汁浓度20％、樱桃浓缩汁浓度14％、黄瓜浓缩汁浓度14％、白砂糖添加量31 g,此时感官评分为9.56分,产品最容易被人接受.除此之外,还得到黄瓜浓缩汁的浓度对莲藕果蔬汁的感官评价影响最大.

关键词：莲藕、果蔬、复合饮料、营养

所属期刊栏目：44

分类号：TS275.5;Q556;TQ450.2+63

在线出版日期：2023-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：117-121