产GABA乳酸菌工艺优化及其产物抗氧化活性研究

摘要：

取甘肃合作当地特色牦牛酸奶为原材料,筛选产GABA的乳酸菌,优化发酵条件,分析发酵产物的抗氧化活性,以期为GABA的微生物合成和开发利用提供参考.结果表明,从原材料中分离到的4株产GABA乳酸菌中菌株XBMU436-2产GABA含量最高,GABA含量可达1.80 g/L.在单因素试验结果基础上,采用Box-Behnken响应面分析法优化XBMU436-2的发酵条件.结果发现,MRS发酵培养基中以葡萄糖作为碳源,接种量2.5％,初始pH 6.0,L-谷氨酸钠10 g/L,37℃培养36 h,优化后GABA含量可达4.11 g/L,产量比优化前有明显增加.发酵培养液对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子的半抑制浓度分别为0.12,0.52和0.20 mg/mL,表明GABA有很好的抗氧化能力,在延缓食品氧化变质方面具有巨大的应用潜力.

关键词：γ-氨基丁酸、筛选、乳酸菌、发酵、优化、抗氧化

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.2;R284.2;R944

资助基金：西北民族大学大学生创新创业训练项目;西北民族大学中央高校基金项目;西北民族大学校地合作项目;西北民族大学校地合作项目;国家自然科学基金

在线出版日期：2023-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：86-91