鲜湿面条天然保鲜

摘要：

为改善传统鲜湿面条保藏期短、易酸败霉变问题,以天然防腐剂乳酸链球菌素、壳聚糖、那他霉素、溶菌酶为主要试验材料,对其进行原料筛选及复配优化,探索鲜湿面条的品质调控方法.结果表明,应用于鲜湿面条保鲜的最优方案:那他霉素0.025％、壳聚糖0.2％、乳酸链球菌素0.05％,选取700 W、20 s微波灭菌处理.该方案可使鲜湿面在28℃下保存2 d,在4℃下保存13 d,显著延长保质期.

关键词：鲜湿面条、保鲜、天然防腐剂

所属期刊栏目：44

分类号：TS202.3;R772.21;O636.1

在线出版日期：2023-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：67-71