"零添加"草莓刺梨果酱加工工艺

摘要：

研究以草莓、刺梨汁、白砂糖为原料,柑橘纤维为辅料,不添加食品添加剂,采用合理的制作工艺制成一种复合果酱.通过单因素试验、正交试验和工艺验证试验,确定果酱的最佳配方工艺:草莓丁与白砂糖质量比11∶9,以草莓丁+白砂糖质量100％计,刺梨汁添加比例1.8％,柑橘纤维添加比例0.4％,熬制时间20 min.此工艺条件下制成的草莓刺梨果酱色泽鲜艳有光泽,草莓香气浓郁,凝胶状态良好,易于涂抹,口感细腻,酸甜爽口,营养丰富.产品pH 3.2,黏稠度3.0 cm/30 s,可溶性固形物含量51.4Brix,菌落总数＜10 CFU/g.

关键词：零添加、草莓、刺梨、柑橘纤维、果酱

所属期刊栏目：44

分类号：TS252.54;S828;S661.1

资助基金：河北省工业转型升级技改百项示范工程专项

在线出版日期：2023-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：60-63