果酒的酿造工艺

摘要：

以香蕉和葡萄为主要原料制备香蕉葡萄复合果酒,通过响应面试验对其酿造工艺进行优化.结果表明,复合果酒的最佳酿造条件为酶添加量0.10％、酵母添加量0.07％、初始糖度21.6％.在此条件下得到的复合果酒总黄酮浓度为7.42 mg/100 mL,具有良好的抗氧化和自由基清除能力.采用响应面法优化香蕉葡萄复合果酒的发酵工艺合理可行,该研究可为香蕉和葡萄的加工和利用提供理论依据和技术参考.

关键词：香蕉、葡萄、果酒、总黄酮、响应面法

所属期刊栏目：44

分类号：TS262.7;R284.2;S886.9

资助基金：广东省教育厅普通高校青年创新人才项目;海南省农业科学院院本级科研项目;广东省科技创新战略专项资金攀登计划;广东第二师范学院大学生创新创业计划项目

在线出版日期：2023-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46