粉葛全粉加工关键工艺

摘要：

研究护色和热风干燥关键工艺对粉葛全粉品质的影响.以新鲜粉葛切片的色差值为指标,对氯化钠、抗坏血酸、柠檬酸3种单护色剂进行单因素试验并设计正交试验,得出最佳复合护色剂质量浓度和比例.以总黄酮含量、碘蓝值为指标,利用Box-Behnken响应面分析法对粉葛干燥的工艺参数进行优化.结果表明:粉葛切片最佳复合护色剂组合是2.5％氯化钠、0.4％柠檬酸与0.3％抗坏血酸,协同处理30 min,护色效果最佳;粉葛切片厚度2.5 mm,热风干燥温度、时间分别为56℃与8 h时,制得的粉葛全粉能够有效保留粉葛中的总黄酮、葛根素等功效成分,提高粉葛全粉的品质.

关键词：粉葛、粉葛全粉、护色、正交试验设计、热风干燥、响应面优化

所属期刊栏目：44

分类号：TS215;S532;R284.2

在线出版日期：2023-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：15-20