栘依果酒酿制工艺优化

摘要：

以栘依果鲜果为原料酿制成果酒,在单因素试验基础上采用响应面法优化其酿制工艺条件.结果表明,栘依果酒的最佳酿造工艺为糖添加量26％、酵母添加量1.0％、发酵时间7 d、料液比1:6 g/mL、温度20～30℃,在此条件下发酵的栘依果酒澄清、透亮,呈橙黄色,且具有栘依果特殊的清香及口感,酒精度为7.8％vol,感官评分为96分,与模型方程理论预测值95.92分接近,相对误差为0.20％,可溶性固形物含量为8.86％,总酸含量为5.12 g/100mL,菌落总数为13 CFU/mL,大肠菌群＜3 MPN/100 mL,各项指标均符合果酒相关标准.

关键词：栘依、果酒、响应面

所属期刊栏目：44

分类号：TS261.42;X703.1;S661.1

资助基金：滇西应用技术大学校级课题2018XJKY0008

在线出版日期：2023-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5