黑虎香葡萄果醋澄清配方研制与澄清工艺优化

摘要：

皂土、明胶、壳聚糖等为果醋澄清的常用澄清下胶剂,单一澄清剂澄清效果欠佳.试验以常用澄清剂为原料,通过配方试验设计开展针对黑虎香葡萄果醋的澄清配方研制,根据配方试验设计的响应优化得澄清剂配方的最优配比:皂土28％、明胶30％、壳聚糖42％.为提高配方的使用效果,在单因素试验基础上,筛选出对澄清效果影响较大的因素,如温度、时间、配方添加量等进行正交试验并优化工艺,得到最优澄清工艺参数:澄清温度23℃、澄清时间16 h、配方添加量450 mg/L.在此工艺条件下,澄清所得黑虎香葡萄果醋透光率为96.6％.试验结果为黑虎香葡萄综合开发利用提供新的思路与技术支撑.

关键词：黑虎香果醋、配方设计、澄清、正交设计

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分类号：TS262.7;S571.101;R284.2

资助基金：学术后备人才资助项目;云南省应用基础研究计划青年项目;楚雄师范学院校级学术骨干培养资助项目;云南省十二五学位授权建设学科生物学;楚雄师范学院优势特色学科建设项目;云南省高校特色植物资源研究与开发科技创新团队支持计划

在线出版日期：2023-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37