余甘子金银花复合饮料的研制

摘要：

余甘子是热带和亚热带地区常见的一种药用植物,具有多种生物活性.为拓宽余甘子的应用范围,试验以余甘子、金银花为主要原料研制一款复合饮料.采用单因素试验和正交试验对余甘子金银花饮料进行复配.结果表明,余甘子金银花复合饮料的最佳配方为余甘子果汁40％、金银花浸提液25％、果葡糖浆5％、柠檬酸0.08％、稳定剂羧甲基纤维素钠量0.15％.在此配方条件下余甘子金银花饮料评分最高,稳定性较好.此外,加入0.15％橄榄鲜榨汁和0.3％食用盐能进一步提升该饮料的品质,使复合饮料更具风味.试验结果为余甘子新资源食品开发利用奠定基础,具有极大的市场潜力.

关键词：余甘子、金银花、复合饮料、正交试验

所属期刊栏目：44

分类号：R657.7+2;TS201.1;S718.81

在线出版日期：2023-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4