谷子不同部位和加工工段产品的营养成分

摘要：

对谷子不同部位及加工工段产品的营养成分进行了研究.结果表明,谷子不同部位营养成分相差较大,小米的水分(10.4％)和淀粉(46.8％)含量高于油糠(7.16％/18.1％)、谷糙(6.96％/-)和谷壳(7.00％/-),而灰分(1.23％)和粗脂肪(7.24％)含量则明显低于油糠(5.40％/19.6％)和谷糙(7.49％/11.0％),小米的蛋白质含量(8.80％)低于油糠的蛋白质含量(11.0％),而谷壳中基本不含脂肪和蛋白质.不同加工工段谷子产品的组成也存在一定差别,经砻谷机、砂辊机和铁辊机处理,谷子产品的灰分含量逐渐降低,粗蛋白和粗脂肪含量先稍微升高,随后逐渐降低,而粗淀粉含量随谷壳和谷糠的脱除逐渐升高.然而,谷子油脂肪酸组成受部位和加工工段影响不大,主要由亚油酸(＞64％)、油酸(＞13％)、棕榈酸(＞7.0％)等9种脂肪酸组成.

关键词：谷子、营养成分、油脂、脂肪酸

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分类号：S565.103.2;TS212.3;S831.5

资助基金：国家重点研发计划2020YFD1001405

在线出版日期：2023-04-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：338-341