复合保鲜剂对虾皮贮存品质的影响及其常温保质期的预测

摘要：

试验探讨添加复合保鲜剂对虾皮贮存品质的影响.以虾皮的感官评价、pH、色泽、菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)为指标,对添加复合保鲜剂的虾皮在37℃和47℃下贮存时的品质变化进行研究.结果表明,相比于未添加保鲜剂的虾皮,该复合保鲜剂能在一定程度上抑制虾皮的腐败变质,延长虾皮的贮存时间.运用加速破坏性试验(accelerated shelf-life testing,ALST)中的双试验温度法预测添加复合保鲜剂的虾皮在25℃下的保质期为14 d,实测值为13.33±0.58 d.

关键词：虾皮、保鲜剂、品质、保质期

所属期刊栏目：44

分类号：TS254.4;S;S511.03

资助基金：延长虾皮常温保质期技术研究2020HX28

在线出版日期：2023-04-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：146-151