白乌鱼方便汤粉的工业化鼓风干燥工艺

摘要：

为建立鱼肉方便汤粉的工业化鼓风干燥工艺,以白乌鱼为原料,在对其进行高压蒸煮和微粉碎基础上,采用鼓风干燥法对鱼浆进行干燥.通过测定干燥过程中鱼肉汤粉的水分、色度值、感官品质,以及干燥后鱼肉汤粉的理化指标和微生物菌落数,结果表明:鱼肉汤粉在干燥过程中水分与色度值(r=-0.866,P＜0.01)、干燥时间(r=-0.979,P＜0.01)均呈负相关;干燥时间与色度值呈正相关(r=0.768,P＜0.05).鱼肉汤粉的干燥速率随着干燥时间增加呈现先增大后降低趋势,上层和中层料盘的干燥速率较下层料盘较早达到峰值.在干燥温度90℃、干燥时间16h、5min间隔排气条件下,经过干燥后的鱼肉汤粉,其感官品质、微生物菌落数和理化指标均符合国家标准.

关键词：鱼肉方便汤粉、水分、色度值、相关性

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分类号：TS255.3;TG242;S571.1

资助基金：现代农业产业技术体系;内江市科技计划项目;四川省科技计划项目;四川省自然科学基金

在线出版日期：2023-04-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：107-112