HACCP体系在平凉酱卤牛肉制品生产过程中的应用

摘要：

建立危害分析与关键控制点(HACCP)体系是保障食品安全、提高食品企业质量管理水平行之有效的方式.对酱卤牛肉制品生产过程中的物理性、生物性、化学性危害,从危害程度及发生可能性2个方面进行综合分析,确定平凉酱卤牛肉制品生产线原料肉验收、解冻清洗、滚揉腌制、冷却、包装和水检为关键控制点(CCP),构建酱卤牛肉制品HACCP体系的纠偏措施、验证程序、监控程序和记录程序,以保证平凉酱卤牛肉制品的食品安全.

关键词：危害分析与关键控制点(HACCP)、食品安全、关键控制点、酱卤牛肉制品

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.6;F426.82;R15

在线出版日期：2023-04-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：81-85