非商品枇杷茶中绿色素提取工艺优化及其稳定性研究

摘要：

以非商品枇杷茶为原料,采用超声波辅助溶剂提取法提取茶绿色素,通过单因素试验与正交试验优化提取工艺条件,并对茶绿色素稳定性进行探究.结果表明:乙醇体积分数90％、固液比1 ∶20(g/mL)、超声功率600 W、超声时间70 min、超声提取温度50℃时,在此工艺参数下提取茶绿色素效果最佳;该工艺条件提取的茶绿色素热稳定性较强,在酸性、中性以及弱碱性(pH≤9)环境中稳定性良好,K+、Na+、Zn2+、Cu2+、Mg2+、Ca2+等离子对茶绿色素影响不大,而强碱性条件及Al3+、Fe2+、Fe3+金属离子对茶绿色素稳定性影响较大.

关键词：茶绿色素、超声波提取、工艺优化、稳定性

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.2;R284.2;O657.63

资助基金：四川省科技计划重点研发项目;四川省科技计划项目

在线出版日期：2023-04-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：77-81