配制型罗汉果果冻酒的研制

摘要：

以罗汉果酒为主要原料,通过添加凝胶剂研制出罗汉果果冻酒.考察以卡拉胶和琼脂为复合凝胶剂、罗汉果酒、白砂糖等因素对罗汉果果冻酒品质的影响.以感官品质及质构特性作为评价指标,通过单因素试验和响应面优化设计试验的研究,结果表明,在复合凝胶剂(W卡拉胶:W琼脂=2 ∶1)添加量0.8％、罗汉果酒添加量60％、白砂糖添加量11％条件下,罗汉果果冻酒的质构特性达到最佳.依据该工艺配方制作的罗汉果果冻酒颜色鲜艳,富有光泽,且具有罗汉果酒特有的香气,健康营养.

关键词：罗汉果、果冻酒、响应面优化、凝胶剂、质构特性

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.2;R943;R284.2

资助基金：肇庆学院青年基金项目KY202144

在线出版日期：2023-04-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：63-68