普鲁兰多糖-明胶复合膜对大菱鲆的保鲜
试验旨在开发一种具备优良保鲜效果的可食性复合保鲜膜.以普鲁兰多糖和食用明胶为保鲜剂,分别制成多糖单膜、明胶单膜及多糖-明胶复合膜.以感官评价、持水力、pH、TVB-N含量、TBA值以及菌落总数、优势菌为指标,探讨在4℃条件下保鲜膜对大菱鲆鱼片的保鲜效果.结果表明,三种保鲜膜均具有一定的保鲜效果,能不同程度地延缓大菱鲆鱼片的腐败.空白组、多糖组、明胶组及复合膜处理后鱼片的货架期分别为3,4,4和6 d,各自的优势腐败菌属为芽孢杆菌属、嗜冷杆菌属、嗜冷杆菌属、希瓦氏菌属.普鲁兰多糖与明胶可制备出性能优良的复合膜,具有良好的应用前景与开发价值.
大菱鲆、普鲁兰多糖、明胶、复合膜、保鲜
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TS254;S482.295;S609.3
中国农业大学国家级创新训练项目2019505430219
2023-04-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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