沙棘复合果汁饮料研制及HACCP质量控制研究

摘要：

以沙棘、红枣、山楂等富含黄酮类物质的果汁为原料,白砂糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)等为辅料,研制一款新型的复合果汁饮料.采用单因素试验确定各因素影响水平,通过正交试验对复合果汁饮料的配方进行优化,并对其生产过程中危害分析与关键控制点(HACCP)质量控制进行研究.结果表明,复合果汁饮料的最佳配方为果汁复配比例20 ∶10 ∶5、复合果汁添加量20％、稳定剂添加量0.3％、白砂糖添加量7％、酸甜比21、复合稳定剂黄原胶与CMC-Na质量比3 ∶4.在产品的转化过程中,结合HACCP原理找出生产过程中的关键控制点(CCP),对各CCP进行危害分析,并确定各CCP的控制范围和控制措施,对于产品质量控制具有重要意义.

关键词：沙棘、复合果汁饮料、危害分析与关键控制点(HACCP)、质量控制

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分类号：TS275.4;R15;F425.3

资助基金：山西省重点研发计划项目201903D211007

在线出版日期：2023-04-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-45