发酵沙棘复合果汁饮料的研制

摘要：

以水、沙棘果汁、苹果浓缩汁、红枣浓缩汁、山楂浓缩汁为原料,以植物乳杆菌为发酵剂,以果葡糖浆为辅料,添加食品添加剂,经果汁混合发酵、调配、灌装、杀菌、冷却、包装等工艺加工而成沙棘复合果汁发酵饮料.利用单因素试验和响应面试验进行配方的优化,以感官评分为评价指标,确定最佳配方:发酵果汁添加量25％、复配增稠剂添加量0.2％、糖酸比13.5.根据该配方制得的产品果香浓郁、风味最佳、酸甜适口,感官评分为89.6分.

关键词：沙棘复合果汁、发酵饮料、响应面试验

所属期刊栏目：44

分类号：TS275.5;S666.1;S816.7

资助基金：山西省重点研发计划项目201903D211007

在线出版日期：2023-04-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：34-38