可食性面筋蛋白口香糖工艺优化
该试验研究了黄油、木糖醇和糖浆、阿拉伯胶及变性淀粉各因素对口香糖感官品质和质构的影响.结果表明,在单因素试验中,当黄油占高筋小麦粉的含量为7%,木糖醇和糖浆比例为1 ∶1,阿拉伯胶占面筋蛋白的含量为4%,变性淀粉占面筋蛋白的含量为66%时,口香糖的感官品质最佳.在正交试验中,当黄油占高筋小麦粉的含量为7%,木糖醇和糖浆比例为0 ∶1,阿拉伯胶占面筋蛋白的含量为4%,变性淀粉占面筋蛋白的含量为66%时,口香糖的感官品质最佳.当黄油占高筋小麦粉含量为7%,木糖醇和糖浆比例为1 ∶1,阿拉伯胶占面筋蛋白含量为4%,变性淀粉占面筋蛋白含量为66%时,口香糖质构最佳.
口香糖、黄油、阿拉伯胶、木糖醇和糖浆、变性淀粉
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TS236.9;TQ223.165;S512.5
2023-04-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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